月上西樓

　　材料

　　雞腳600克，蔥2支，生姜50克，蒜頭40克，雞腳凍水3000毫升，草果2顆，豆蔻2顆，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，醬油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙

　　做法

　　1。將雞腳洗淨，瀝干；

　　2。將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨；

　　3。往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出衝涼瀝干備用；

　　4。將鹵包料洗淨，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用；

　　5。將蒜頭、生姜去皮洗淨，生姜切片；蔥洗淨，切段備用；

　　6。將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香；

　　7。取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來；

　　8。將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋淨泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰箱冷滷味藏至冰涼即可食用。